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      泡茶的方式

      2014-01-15 瀏覽次數:69

      一、泡茶用水

        水質的好壞能直接影響茶湯之色、香、味,尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。

         (1)水要甘而潔;
         (2)活而清鮮古書{茶錄}中記載”山頂泉清而輕,山下泉清而重”
         (3)儲水要得法;容器要潔凈,忌曬陽光。

        現代科技發達,衛生飲用水質標準也科學化

         (1)感官指標:色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度,不得有異味、異色及肉眼可見物。
         (2)化學指標:正常PH值為6.5~8.5,總硬度不能高於25度。
         (3)氟化物不能超過1.0毫克/升,氰化物不能超過0.05毫克/升。
         (4)細菌總數在1毫升水中不得超過100個,大腸菌在1升水中不得超過3個。

        泡茶用水,一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳!

        泡茶用水的選擇

        陸羽曾在<<茶經>>中明確指出:"其水,用山水上,江水中,井水下。"

        一般說來,天然水中,泉水是比較清凈的,雜質少,透明度高,污染少,水質最好。但是,由於水源和流經途徑不同,所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異,所以并不是所有泉水都是優質的。中國號稱五大名泉;鎮江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉。

        選擇泡茶用水,必須瞭解水的硬度和茶湯品質的關系。天然水可分硬水和軟水;含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水;不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起,稱為暫時硬水。暫時硬水經過煮沸,所含碳酸氫鹽,就分解成不容性碳酸鹽,這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺燒水,壺底之白色沉淀物,就是碳酸鹽。

        (A)水的硬度會影響水的PH值(酸鹼度),而PH值又影響茶湯色澤。當PH大於5時,茶湯色澤加深,PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失。

        (B)水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質少茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;而硬水含有較多量的鈣、鎂離子,茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中鐵離子含量高,茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質與鐵作用的結果。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳。

        在天然水中,雨水和雪水屬軟水,泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時硬水,部份地下水屬硬水,蒸餾水為人工加工而成之軟水。

      二、泡茶器皿之選擇

        沖泡茶葉,除了好茶、好水、還要有好的器皿。沖泡花茶,一般常用較大的瓷壺泡茶,然後斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶,多用有蓋瓷杯泡茶。烏龍茶宜紫砂茶具。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類,不論用何種茶杯,均宜小不宜大。用大杯則水量多,熱量大,容易使茶葉燙熟,影響茶湯的色香味。上班族常用保溫杯泡茶,這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。

        茶具之配套如下:
        茶船:供放茶壺之用,有盤型與碗型,其功能一保護茶壺,二盛熱水保溫并供燙杯。
        茶盅:又叫茶海,盛放茶湯之用。
        茶荷:賞茶時盛茶用具。
        茶巾:用來吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外之茶水。
        茶匙:舀茶葉。
        杯托:放置茶杯。

        評審茶葉用之器具:
        評審盤:又名樣茶盤,專供評審茶葉外型。
        評審杯:用來泡茶與評審茶葉香氣用。評審茶湯與滋味之用。
        樣茶秤:天枰。
        計時器:計量茶葉沖泡使時間。

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